Что выбрать ВУЗ или Специализированные - Курсы?

У вас же все написано:
Диплом о профессиональной переподготовке установленного образца, выдается по окончании курсов и защите выпускной работы, лицам имеющим высшее образование.
Колледж - это не высшее образование.
А напечатать свидетельство или удостоверение вы можете и сами, на цветном принтере.

Большинство крупных работодателей даже не будут рассматривать ваше резюме без высшего образования.
И тут вопрос не умения или навыков, а в том, что на рынке труда полно вчерашних выпускников, также не имеющих опыта реальной работы, но хотя бы с дипломом. И это диплом - их преимущество (Как минимум, позволяющее пройти через сито отдела кадров).

Имхо, если ради бумажки - смысла нет.

Резюмируя:
1. ВУЗ + поиск работы уже сейчас - на выходе: диплом + опыт, что позволит составлять конкуренцию на собеседованиях. Работа тут, сами понимаете, "за еду и опыт"
2. Поиск работы без высшего образования, держа в памяти, что надо бы получить диплом (Хотя бы заочку) в будущем. Тут можно искать средние зарплаты, но потолок у вас будет сразу. К сожалению, сейчас не 2000, когда рынок IT не был переполнен и большее значение имели навыки/знания. Сейчас существуют hr-отделы, которые "загибают" резюме специалистов с подходящими навыками, но без высшего образования. Т. ч. тут - как повезет.
3. Не вижу я смысла в этих курсах, но - если очень хочется... Не, все равно не вижу смысла.

Зависит от твоих способностей к математике. Если математика хорошо даётся, есть смысл идти в ВУЗ. Если плохо с математикой, ты не сможешь там учиться.

Если быстро - курсы, фундаментально - ВУЗ. С курсами может подвинуть выпускник ВУЗа.

Вуз, на курсах мало чему научат, мало практики, короткие сроки.
Повышение квалификации это по большей части самостоятельная учеба - заочная форма, приезжать пару раз в год на сессию, остальное время учеба самостоятельно.

1. Если у Вас нет высшего образования, но все-таки хотите его получить, то нужно поступать в ВУЗ (любую форму: очную, дистанционную или заочную). Кстати дистанционное обучение может быть очным и заочным.
2. Если у среднее специальное образование, например, педагогическое или любое другое, то вы можете на базе этого диплома пройти переподготовку и получить диплом о переподготовке установленного образца, но уже по специальности "Инженер-Программист". (4-7 месяцев). Можно дистанционно. Дистанционная форма не указывается. Сам диплом будет того же уровня - то есть среднее спец. образование.
3. Если у Вас уже есть любое высшее образование, то можно также пройти переподготовку и получить диплом равный по статусу "диплому о высшем образовании".

О том, как проходят переподготовку можно узнать в одной из Академий дистанционного образования: https://www.snta.ru/uslugi/?utm_source=vr&utm_medium=otvetmai&utm_campaign=otvetmail_programmer1312

Для вас я бы рассматривал вариант из 2 этапов:
1) Получение официальных документов - дипломов.
2) Прохождение курсов повышения квалификации. В программировании каждый год что-то меняется. И просто придется каждый год-два проходить эти курсы. На счет практических курсов - рекомендую университет mail.ru Там учат практике. Но не дают официальных документов.

Зачем нужны официальные документы:
1) Чтоб пенсию назначили. Если у работника нет диплома, то пенсионный фонд будет исчислять пенсию по-другому.
2) Если нет диплома, то нельзя получить льготы, которые назначает государство.