если я бросил сухари, залил кипяток, 3 часа прошло все отстыло, бросил дрожжи, и сахар дальше мне ведро накрывать

сухари зачем? для запаха что ли

Не принципиально, можно накрывать, а можно не накрывать .Я накрываю крышкой исключительно во избежания контакта со страждущими насекомыми для коей цели наши бабушки пользовались марлей
Два дня ему для брожения при комнатной температуре, процедить и разлить по бутылкам добавив пару изюмин .Там он и доходит в холодильнике и ядреный вкус свой набирает день на пятый -седьмой