Можно ли пропитывать сиропом песочный корж который является основой торта... сверху-суфле на желатине

Question

Можно ли пропитывать сиропом песочный корж который является основой торта... сверху-суфле на желатине

Schanetta Dzhell Мудрец (13367), закрыт 6 лет назад

Хочу торт делать-песочный корж в основе и сверху суфле которое на желатине делается без запекания... холодным способом... Можно ли корж пропитать сиропом прежде чем выкладывать на него суфле... во всех рецептах почему то его не пропитывают.... пропитывают только бисквитную и кексовую основу а песочную нет.... почему?

Дополнен 6 лет назад

Он может разползтись?

Answer 1

МаргаритаФилатова Высший разум (200123) 6 лет назад

Если вы приготовили песочное тесто по формуле 3:2:1, то нет.
Прочитайте рецептуру песочных тортов по ГОСТ.

Schanetta DzhellМудрец (13367) 6 лет назад

ну да.... песочное тесто.... с аммонием.... выложить тонким слоем и запечь ...получится корж.... потом хочу пропитать слегка сиропом.... потом выложить сверху суфле на желатине... сметане и с фруктами и поставить застывать.... что будет с песочной основой?... расползётся?... как быть чтоб не расползлась?

МаргаритаФилатова Высший разум (200123) Песочное тесто должно быть без разрыхлителя. Приготовленное по формуле тесто расползется, еще как! ))) оно и так "тает во рту"

Answer 2

Песочное тесто точнее Песочный Корж не держит влагу он просто-напросто раскисает В вашем случае я бы его опустил самый вниз А прослойка между с суфле сделал бы слоем прозрачного крашеного желе Можно даже из яркого сока но в этом случае нужен агар-агар или Вам нужно будет его держать Постоянно холодным

Answer 3

Oksi_ Просветленный (39306) 6 лет назад

не стоит
если вы прочизкейк, то к основе из печенья добавяют слив. масло, оно хорошо застывает и "укрепляет" основу. а зачем тут жидкость, которая в нем таки и сотанется..

Schanetta DzhellМудрец (13367) 6 лет назад

ну типа чизкейка.... тока хочу испечь сама песочную основу а не из печенья крошеного.... у меня есть аммоний.... испеку пышный песочный тонкий пласт потом сверху выложу сметанное суфле на желатине и поставлю застывать.... так вот хотела песочку слегка сиропом пропитать.... чтоб не была сухой

Oksi_ Просветленный (39306) я поняла. нувот вы представьт, что этовсе размокнет.. во-1, при подаче будет что попало, при вкусе.. уже совсем не то

Answer 4

Ольга Искусственный Интеллект (477427) 6 лет назад

Нужно

Schanetta DzhellМудрец (13367) 6 лет назад

вы пробовали?... поделитесь пожалуйста

Answer 5

песочную не пропитывают, она размокнет
я в песочную основу (крошка печенья+масло) добавляю 1ст ложку кислого НЕ слишком жидкого варенья (перетертой клюквы или у меня перетертая смородина с крыжовником)
основа под такие торты делается тоненькой, я делаю 2-3-ну максимум 5мм)
когда замешанную основу высыпаешь в форму, ее нужно утрамбовать - толкушкой или дном стакана

Answer 6

Маргоша Мудрец (19795) 6 лет назад

песочное не пропитывают

Answer 7

Дашка Мудрец (19153) 6 лет назад

Будет приторно

Answer 8

макс марсон Мастер (1503) 6 лет назад

+ коньячок не забудьте