У меня фарш для фрикаделек, получился очень жидкий что делать

Ну, фрикаделькам это не сильно повредит - просто они будут не идеально круглой формы - смочите чайную ложку холодной водой, зачерпывайте фарш и опускаете его в бурно кипящую воду - схватятся, ничего с ними не будет. Добавлять какую-нибудь "бакалею" - испортите вкус

добавить отварного риса или немного слегка размоченного (не мокрого!) хлеба.

они вам обязательно круглые нужны? на производстве чтоли... порвите кусочками и в суп или куда они вам там нужны

подольше месить