По мне так лучше металлический. И тяжелее, и удобнее, и в микробиологическом смысле безопаснее. У меня из сплава алюминия. Но сейчас я бы купил "тыкалку" типа такой
Отбиваю мясо тупой стороной тяжелого ножа. Никто не жалуется. А молоточек у меня старенький, заслуженный, металлический. Кипятком обдал и спокоен. Деревянные, со временем, крошатся, можно щепку в мясе забыть...
Металлический - ничего не впитывается и мыть легче. Дерево пористый материал - какая бы твердая древесина ни пошла на изготовление молотка, все равно мясной сок и кусочки мяса будут в порах оставаться - потом гниение, микробы со всеми вытекающими последствиями.