От сала исходит резкий запах стали это значит, что оно испорчено?

скорее всего испортилось.

Миллионы лет эволюции вырабатывали у животных простое решение "Воняет - не ешь". Почему для Вас вопрос этот вообще существует? Если я скажу "Не, сало норм", то Вы это воняющее сало есть станете?

Запах вас не подведёт.
Лучше не ешьте.