Μ - что это за знак и почему его используют в названии Torrent?

Грецкая "мю" ("ми"), она же означает сокращение слова "микро".

одно из значений мю в физике - магнитная восприимчивость. а т. к. информация записывается на магнитный накопитель то использовали такую букву.

В названии клиента. Клиентов огромное количество. И utorrent с версии 3.0 - один из худших.

это буква «мю», как захотели назвать программу, так и назвали.
Вот ты почему Макс, а не Вася?