Чего в тесте много?

Question

Чего в тесте много?

lisok Ученик (133), закрыт 6 лет назад

Помогите! Есть рецепт печенья. Должно получиться воздушным, тающим во рту. Ингридиенты: масло, сахар, крахмал ( основа), чуть руки, ванилин. Получилось: хрустящие, приторно сладким. Сегодня рецепт буду корректировать: сахара вдвое меньше. А почему хрустящие? должно же рассыпается во рту

Дополнен 6 лет назад

Чуть муки, а не руки)))

Answer 1

unreal Оракул (54798) 6 лет назад

Масло?

lisokУченик (133) 6 лет назад

Делала по рецепту.. попробую масло поменьше положить. Спасибо

Я Умница Искусственный Интеллект (260915) даже и не думайте. масло сливочное - основа песочного теста. пример проверенного теста - на пачку (200) гр масла, 100 сахара и 300 муки, часть из которой можно заменить крахмалом. я в тесто добавляю яйцо, масло рублю холодное с сахаром и мукой, чуть соли, в крошку. потом быстро вмешиваю яйцо и скатав шарик, убираю в морозилку на пол часа.

Answer 2

песочное тесто обычное. не кладите руки, оставьте только крахмал, тогда будет рассыпчатым.

Answer 3

Васа Искусственный Интеллект (244822) 6 лет назад

Масла должно быть больше, как я понимаю.
Мука даёт плотность.

ВераИскусственный Интеллект (457294) 6 лет назад

нет - плотность даёт сахар
в песочное его вообще не кладут чтоб было рассыпчатым

Васа Искусственный Интеллект (244822) Ну сейчас конечно не кладут. Оно иначе сладким не будет.

Answer 4

Екатерина Великая Ученик (20) 6 лет назад

Масла и муки

Answer 5

.с крахмалом и получится хрустящим... попробуйте обычное песочное тесто приготовить..

Answer 6

не чего много, а чего мало - я думаю влаги, и муки. крахмала не может быть больше муки . Это вы что пытаетесь приготовить? что то типа курабье?

Answer 7

Готовьте песочное тесто по ГОСТ, строго соблюдая пропорции (формула 3:2:1). И все будет получаться. ))) И, не связывайтесь, с доморощенными рецептами, учитесь готовить по всем правилам. Вы, что, думаете, профессия "кондитер", это туфта, набодяжил, и все получилось? ))

Answer 8

добавь чуть больше муки станет рассыпчатым, масло делает его хрустящим