Можно ли создавать свой сайт, не имея доступ к Интернету? Как?

на денвере элементарно

Пуск-стандартные-блокнот
Создавай сколько душе угодно.

Простой сайт в HTML можно, и сам его смотреть будешь

В банальном "Блокноте" можно писать сайт. Неудобно, не выделяются элементы, но можно.

Можно. Подними у себя локально вебсервер и делай. А на голом HTML+CSS+JS и сервер не нужен.

А можно и так...
https://support.microsoft.com/ru-ru/help/310521/how-to-create-and-edit-an-html-document-with-microsoft-word-2002

можно, только смысл? твой сайт без интернета никто кроме тебя и не увидит...

Ну создать конечно же можно, в блокноте сам код будет, но в сети его не будет, для этого нужен интернет. Можно обратиться за помощью к специалистам в данной сфере, они помогут. https://digitalrocket.ru/ Удачи