На карте оплаты при заказе просят указать дату и CVV. Что это и как это указать?

Это и нужно указывать при оплате через сайты. Но сайты должны быть надежными и проверенными. А вот другим лицам сообщать эту информацию категорически нельзя!
Дата - срок действия на лицевой стороне карты, код - 3 цифры на обороте