В каких случаях на чертежах проставляются знак диаметра, а в каких – радиуса?

Как правило, размеры полных окружностей ставятся диаметром, неполных окружностей – радиусом

Если отверстие, то диаметр, а если дуга, то радиус. Но это не точно.

Радиус наносится только для дуг 180 градусов и меньше. Если дуга больше 180 градусов или окружность (даже с разрывами), то ставиться диаметр