почему сало в домашних условиях получается черным

Question

почему сало в домашних условиях получается черным

Светлана Ученик (109), закрыт 6 лет назад

у нас есть каптилка выглядит так топка труба 3 м и собственно сам сосуд - бочка куда помещается сало для копчения проблема в том что сало получается черным! что не так? подскажите трубу удлинить надо? или что то еще?

Answer 1

сало надо укрывать или несколькими слоями марли или просто льняной или ситцевой ( в принципе любой натуральной тканью - лучше всего старой простыней) салфеткой, а опилки или дрова - строго дуб, яблоня, груша (все без коры) или луговое сено. Ни в коем случае нельзя использовать смолистые породы - ель и пр. Ольха хороша для рыбы, но не для сала

Answer 2

Eugene Просветленный (44482) 6 лет назад

опилки какие используете ?

СветланаУченик (109) 6 лет назад

используем черемуху прелую опилки не используем впринципе

Answer 3

У вас горит огонь? Погасите его должен быть один дым использовать надо растения с малым содержанием смолы ольха яблоня дуб

Answer 4

Опилки надо на 30 минут замочить в воде перед копчением. Может у Вас огонь был внутри, вот сало и почернело от копоти

Answer 5

Сырье для копчения нехорошее. И пересушеное, вероятно

Answer 6

Если температура в бочке не высокая, то ниже под мясом перекройте ее мешковиной или другой плотной тканью. На ней будет оставаться сажа и мясо будет светлым.