Либо пронесет и не пронесет, либо не пронесет и таки пронесет. Тут вариантов немного, кисломолочка вещь коварная и очень любит перебегать на сторону зла.
Ориентируйтесь на вкус, а не на циферки-буковки. Раньше на деревенскую сметану никто сроки годности не ставил, и вот сколько помню, не разу никто сметаной не отравился.