как сделать хлебную закваску

Кто делал хлебную закваску, объясните, в интернете везде рецепты на 3 ст. ложки муки (ржаной или обдирной) и 50 гр воды, каждый день оставляем по 50 гр добавляем еще 2 ложки муки и 25 гр воды и так кормим 7 дней. Потом надо печь хлеб, на 1 порцию 200 гр. закваски и еще надо оставить на следующую партию, где ее взять, если всего 100 гр?!