Только методом пробы, так сказать! Просто нужно покупать его в проверенных магазинах, где не обманут и всё. Вот я сразу оптом беру килограмм вот здесь:
http://nutsi-msk.ru/katalog/yadro-kedrovogo-orekha-1kg.html уже несколько лет и все нормально, качество отличное, да и цена подходящая. Так что смело советую присмотреться. Удачи!