Как преобразуется энергия при изменении агрегатного состояния вещества?

Не столько преобразуется, сколько перераспределяется. За счёт броуновского движения с окружающей средой.
... Ну и частично преобразуется в излучения.
А иногда бывает вообще "внутри химических связей".