Когда жарить картофель пай? Если он нужен в салат, он же остыть должен ?

В прок пожарьте. Храните правильно. В открытом контейнере пусть остынет, на бумажном полотенце или салфетках. За сутки ему ничего не будет, потому можно даже накануне сделать.