Обжариваю фарш, но мясного запаха от обжарки нет, так должно быть?

Фарш с овощами прекрасно пахнет, хочу к вам в гости.

Если в составе фарша свинина от вислобрюхих чернвшек, то это не удивительно

желательно фарш делать самостоятельно из мяса, которое вас устраивает по качеству. Всё остальное полно сюрпризов, не всегда приятных

Мясо разное бывает. Даже выращенное на одной траве, но в разных местностях, мясо будет иметь и разный вкус и разный по интесивности аромат.

Ну и чеснок, что вы хотите. Причем тертый, причем 4-5 долек. Чеснок частенько добавляют при приготовлении баранины, курятины чтобы перебить изначально не очень приятный запах готовящегося мяса.

А фарш покупной или сами делали?

Должно пахнуть мясом по идее, специи еще и усиливают этот аромат.
Если покупной фарш, предложите коту сперва (если есть), они плохой продукт есть не будут