Сказали мне, что в истинный француский сырный суп не используют ПЛАВЛЕННЫЙ СЫР... А какой...?

Я иногда кладу чечил. Копченный, в основном

Це совково- жадный рецепт,
Я в сырный салат тоже кладу:
Дор блю
Маасдам
И моцареллу с базиликом

Конечно не плавленный. Во франции, скорее всего и не знают про существование плавленных сырков типа "Дружба".
Твёрдый сыр туда кладут.

Плавленый сыр это вообще отстой! Это не сыр.

На самом деле французы используют ЛЮБОЙ даже с плесенью
И во Франции тоже для приготовления такого супа наиболее удобным является плавленный сыр, которого там завались
Не обязательно такой сыр может быть только в виде сырка "Дружба" как тут некоторым представляется
А у плавленного сыра есть к тому же преимущество, он легко распускается в горячем бульоне и его не надо для этого измельчать и натирать как это проделывают с другими сортами сыра
Он вообще то для такого cупа и создавался и представляет собой тот же самый сыр который внешне был "некондишн" расплавлен, расфасован и в таком виде пошел в розницу
Поэтому он за такую свою мобильность и чемпион во всем мире для такого супа, в том числе и во Франции

А я читала, что сыр туда вообще только плебеи кладут и он перебивает нежный вкус супа....
У Ниро Вулфа где-то было.

А там вообще хитрое дело. Используют разумеется только расплавленный сыр (ПОДЧЕРКИВАЮ: не плавленый, а нормальный, но расплавленный). И остальное - уже по вкусу автора. В основном - лук, и всё остальное.

У них вроде и нет плаленого