Что магазины делают со старой техникой которую меняю с доплатой на новую? Это же не авто которое можно ещё продать

Меняешь обёртку и продаёшь. Почему ты думаешь, что внутри что то новое

есть магазины, торгующие б. у техникой. есть мастерские, которым нужны запчасти, которые сложно найти, потому, что выпуск давно прекращен.

Это вам так кажется.
Ремонтировать новыми деталями конечно не выгодно.
1. Лом, переработка - понятно.
2. Извлечение годных деталей. Может вам неизвестно, что часто детали на заказ идут по невменяемой цене по отношению к самой технике, при том еще ждать 2 месяца.
3. Есть люди, покупающие б/у технику. И есть фирмы, специализирующиеся на ремонте и продаже б/у техники. Купил 2-3 по 300-500руб, их них собрал одну рабочую и продал уже за 5-10т.