Какое может быть максимальное количество воды можно добавить в капусту при заквашивании?

На кой хрен воду то добавлять? Жмакай капусту посильнее и соли добавляй достаточное количество, она и отдаст нужное количество сока как настоится..

Рецептов много. ) А секретов еще больше. https://www.youtube.com/watch?v=rnzAUdPCmtA
Вода не нужна. https://www.youtube.com/watch?v=RnxgeIZ3udM

Странно, у вас капуста какая-то ГМО, обычно в ней само по себе образуется много сока.

кончай истерить. можно всё

Вожу не добавляют. Сок сам образовывается. Очень полезный сок от квашения капусты, продолжайте в том же духе.

Я в теме...
никогда не добавляйте воду, капуста дает свой рассол!
если правильно заквашена...

Воду обычно не добавляют. Сахар не добавляют вообще - не брагу делаете.
Сильно подозреваю, что у Вас НЕ квашеная капуста получается.

Попробуйте вот этими двумя способами, авось может толк какой и выйдет: Состав на 3-х литровую банку:
капуста - 3кг
морковь - 2 средние
соль - 70 гр
лавровый лист - 10 шт.
чёрный перец горошком - 10 шт.
Способ приготовления квашеной капусты очень прост и очень вкусен:
Капусту и морковь моем. Шинкуем капусту, а морковь натираем на крупной тёрке.
Капусту и морковь перемешать, добавить соль. Она должна быть чуть солонее, чем обычно в салате, поэтому, когда солите, пробуйте капусту на вкус.
Добавить лавровый лист и перец горошком и снова перемешать.
Хорошо все перетереть руками и утрамбовать в банку, очень плотно - кулаком или толкушкой (каждый слой), банка должна быть заполнена до самого верха (поэтому, если у вас мало капусты, берите банку меньших размеров).
Банку с капустой ставим в глубокую тарелку и оставляем её на столе на три - четыре дня. Бродит капуста при температуре около 20 - 21 "С.
Один - два раза в день нужно проткнуть капусту в нескольких местах до самого дна, чтобы выпустить скопившийся газ (если этого не делать капуста будет горчить). Протыкать можно длинным ножом или деревянной палочкой.
Банка должна быть прикрыта крышкой! (но не закрыта полностью).
После 3 - 4 дней банку с капустой закрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник. На холоде завершится процесс брожения. _______________________________________________________
И второй: Сколько поместится капусты в банку, можно приблизительно рассчитать, исходя из того, что на каждый литр необходимо брать 1 кг капусты, но из-за отходов берите чуть больше.
На 4-х литровую банку:
4-4.5кг капусты в кочанах
350-400г моркови
соль - по вкусу
сахар - пара больших щепоток, но скорее всего, что тоже по вкусу
Если пользуетесь комбайном, то берите насадку для самых мелких кусочков.
Нарезать капусту и сложить горкой. Потереть морковь и сложить поверх капусты. Морковь посыпать солью и сахаром, и всё хорошенько перемешать, но не агрессивно, а нежно. Хорошо, если у вас есть большая миска (эмалированый таз), в миске это делать гораздо удобней. Как только морковь равномерно распределится по капусте, попробуйте на соль и на сахар. Вкус должен быть таким, чтобы вам было приятно съесть это прямо сейчас, в качестве салата. Наполните банку капустой плотно, но без фанатизма, стараясь хоть и утрамбовывать капусту, но всё-таки щадя её. Не заполняйте банку до самого верха, оставьте немного места для выделяющегося из капусты сока.
Прикройте банку не плотно крышкой и оставьте на столе на двое суток, если в квартире тепло. Если прохладно, понадобится на день-два больше. Как понять, что капуста готова? Она станет как бы стеклянной на вид и потонет в собственном соку, а вкус её будет приятно кислым. Я очень люблю её именно в этот момент.
Готовую капусту следует закрыть крышкой и убрать в холодильник. Там выделившийся из капусты сок, частично вернётся обратно.
Я не рекомендую делать сразу много капусты, потому что процесс квашения, хоть и более медленно, но продолжается и в холодильнике.

Чтобы капуста давала сок, надо ее не давить, а не полениться, хорошенько перетереть руками с солью, тогда она даст сок.

капуста заквасится 2дня в тепле под прессом проткнуть её несколько раз
и доб холодный кипяток соль пробовать, сахар не нужен

Воды ни в коем случае Гнет потяжелее поставьте

Воды нет в рецептуре заквашивания капусты. Просто когда капусту и морковь пошинковали - соль, чуток сахара и как следует, сильно размять руками, с хрустом. А потом в процессе брожения будет выделятся сок, если хорошая сочная капуста - МНОГО сока, который потом превратится в любимый Вами рассол.