Как называется модель кепки в которой деды ходят, ещё бывает в клетку и в кожаном варианте?

восьмиклинка

В принципе, возможно, что вы имеете в виду кепки flat cap. Это обычная кепка с плоским верхом традиционного кроя. Когда такие варианты носило большинство населения. Один из вариантов этих кепок - это восьмиклинки. Посмотрите в интернет-магазине https://www.wildberries.ru/catalog/aksessuary/golovnye-ubory/tags/muzhskie-kepi. Там большой выбор брендовых вариантов головных уборов. Я думаю, что и свой вариант вы там сможете отыскать.