Иван Иванов
Просветленный
(21681)
6 лет назад
В супермаркетах СЭС-контроль. Вероятность купить птицу с сальмонеллезом маловероятна. Через отмачивание никакой сальмонеллез и прочее опасное попасть не могут.
Сам я периодически делаю бастурму (пастрому) из куриной грудки.
Denis Cherezov
Знаток
(302)
4 года назад
Сальмонелла в сыром мясе практически 99% везде есть. Да что там супермаркет, они и у частников часто бывают. Убить эту гадость действительно очень сложно без варки. Замачивание уксусной кислотой может помочь, но нужна такая концентрация что бастурма будет уже не бастурмой. Есть немного сомнительный вариант, сальмонелла гибнет через пол года в замороженном мясе. Нужно искать такое мясо, пусть оно будет заветренное и пр., но есть вероятность что с ним более или менее все норм.
И еще вопрос. Я делал говяжью бастурму на маринаде и просто засыпал солью с последующем вымачиванием. А какой вариант лучше для курицы? Точнее, какой безопасней? Маринад (соляной+специи) он более равномерно распределяет соль, лучше вкус, а соль лучше вытянет влагу, но потом смывая и вымачивая соль, мы вроде как восстанавливаем и заносим бактерии (какой-то глупый процесс, если честно).
В общем, просьба людей знающих, откликнуться. Спасибо.