С помощью какого органа осы (!) различают цвета?

С помощью глаз.
Глаз у ос пять. Из них два побольше, имеют фасеточную структуру и располагаются по бокам головы. Благодаря этим большим органам зрения, у осы большой и широкий угол обозрения. Три остальных глаза располагаются впереди головы, на лбу.
С человеческой точки зрения, насекомые самые настоящие дальтоники. Например, осы видят черный цвет в красном цвете.