Поставила веточку в воду, ждала корешков, а появилось вот это. Что это?

Это называется каллюс (иногда пишут "каллус"). Это преддверие появления корешков. Ждать совсем осталось не долго. Воду в стакане контролируйте, добавляйте свежей воды, но полностью заменять воду не следует.

каллус (от лат. callus — толстая кожа, мозоль), ткань, образующаяся у растений на месте поранений и способствующая их заживлению. Состоит из б. или м. однородных паренхимных клеток, начало к-рым даёт раневая меристема. Элементы К. мало дифференцированы, однако вблизи его поверхности наблюдают рост, обусловленный активностью меристематич. клеток. Впоследствии в К. возможна дифференциация его элементов и образование флоэмы, ксилемы и др. тканей. В К. могут закладываться придаточные корни и почки. Наруж. клетки К. опробковевают. К. возникает и при прививках, обеспечивая срастание привоя с подвоем, в основании черенков. Его используют для получения культуры изолиров. тканей.
Читать дальше:
https://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_biology/2161/КАЛЛЮС