у тебя наверняка есть самый громкий сервер, ищи на него спецификацию. В принципе, для приблизительных расчетов хватит и этого значения, но можешь еще суммарную по формуле рассчитать
http://www.electrosad.ru/Ohlajd/noise.htmИ, опять же - это приблизительно будет т. к. шум зависит от состояния вентиляторов и пр. У некоторых серверов есть функция периодической продувки вентиляторами на максимальной скорости. В эти моменты шум значительно возрастает.
Самое простое и более точное - замерить шумомером