Что общего содержат и чем различаются таблицы кодов символов ASCII, КОИ-8, Windows-1251, Юникод? Скажи, пожалуйста

таблицы кодов создавались под определенные задачи, в разных местах и в разное время
более поздняя таблица кодов может содержать старые таблицы кодов, как бы расширяя старую

самая универсальная конечно же юникод

Общее - это символы с кодами 0..127.
ASCII бывает разный. В стандартном ASCII код символа 7-битный. Это и есть общая часть всех кодировок.
КОИ-8 - коды русских букв соответствуют кодам латинских букв + 128 (старший бит 8-битного значения).
Windows-1251 - 8-битная кодировка Windows для русского языка.
Про все эти кодировки есть статьи в Википедии. Загугли и читай.