хорошая ли будет связка Ryzen 3 1200+ gtx 1060 3gb

В целом да, но проц лучше по мощней

Ну, все современные игрушки потянет, не переживай) Но если ещё не собрал, то лучше подожди, скоро выйдет поколение видеокарт 11хх
1160 обещает быть на уровне 1070

Хорошая для GTA 5 / Witcher 3, но очень плохая для Assassins Creed Origins / Watch Dogs 2