Почему в фотошопе фото смотрится более резким, с шумами, чем при просмотре в программе просмотра изображений?

Потому что это 2 разных изображения.

программа просмотра изображений кривая..
пользуйтесь нормальным просмотрщиком..
FSViewer к примеру.

Программа-смотрелка по умолчанию растягивает картинку на экран, размазывая интерполяцией. Если смотреть, и в Фотошопе, и в смотрелке в масштабе 100%, то картинка обязана быть одинаковой!

Сравнивайте резкость в масштабе 100%.Разные программы, просмотрщики по разному сжимают картинки, отсюда разница.