Какой буквой в информатике обозначается:

Z

V

Нет таких букв. В тексте программы всё это обозначается словами английского языка.
В документации - словами того языка, на котором написана документация.
Если необходимо обозначить одной буквой, можно использовать первую букву слова.

Вычисление объема графического файла
N = 2 i
где i - глубина кодирования (количество бит, занимаемых 1 пикселем), N - количество цветов (палитра)

не могу сказать, так как это вопрос как принято обозначать в школах, вузах или учебных учреждениях, которые берут вероятно (неточно) моду на это дело из книг и вероятно книги специальных для учебных заведений, то есть это такой временное следование, которое только учащийся или закончащий хорошо недавно учебное заведение помнит.

А само по себе вообще оно никак не обозначается в виде букв.

Помоему выше ответ у Шмулика правильный, я часто вижу его вариант