У скандинавов есть сюрстрёмминг, у французов сыр с плесенью, есть также хамон. А у русских есть что-то подобное?

Русская кухня во первых более прогрессивна, то есть быстро переходит на новые способы обработки продуктов. Во-вторых менее коммерциализирована. У нас никто не будет хвалить и впаривать то, что ели вынужено, и, по хорошему, годится только на выброс.
Ну а так конечно было подобное. Хотя и благодаря долгой зиме и ледникам, не так распространенно. Вот цитата из "Писем из деревни" Энгельгардта (прошу прощения за "многа букв":

"Мало ли есть таких предметов, которые мы употребляем в пищу в состоянии разложения, гниения, тухлости? Молоко, например, превращают в сыр, а что такое сыр, как не молоко, протухлое, находящееся в известной степени разложения, кишащее мириадами разных низших организмов? Ну, положим, честер, швейцарский сыр -- куда ни шло, воняет, а все-таки еще ничего. А возьмите, например, лимбургский сыр, невшатель, бри. Что это такое? Какая-то протухшая, полужидкая, вонючая масса. А ведь едят же и не умирают. Да и кто же станет есть свежий бри или невшатель. А рокфор, который весь пронизан зелеными грибками, придающими ему особенный, специфический, грибной привкус?
Говорят, что и в сыре бывает иногда какой-то сырный яд, от которого можно умереть. Но как узнать, в каком сыре есть яд, а в каком его нет? Где предел, до которого беззредно можно гноить молоко? Можно ли, посмотрев круг сына и понюхав, узнать, есть ли в нем сырный яд?
Относительно употребления в пищу тухлых веществ, все дело в привычке.
Крестьяне, например, не привыкли есть сыр. Мужик ни за что не станет есть сыр, не выносит его запаха и удивляется, как это господа "могут есть эту сыру", дух-то от нее какой! И если бы мужику поручили по запаху браковать съестные припасы, то он забраковал бы всякий сыр и наверное пропустил бы тухлую рыбу. Тот же мужик, который не станет есть сыр, ест тухлые яйца, и бары есть такие охотники до тухлых яиц, что предпочитают их свежим, сверх того, мужик будет есть ржавую селедку, тронувшуюся коренную рыбу, давшую дух солонину. Известно, что камчадалы питаются квашеной в ямах рыбой, которая при этом превращается в страшно вонючий студень. Треска, в особенности соленая, всегда так воняет, что непривычный человек в комнате усидеть не может. Такой же тяжелый запах бывает, когда варится солонина с душком. А дичь-то! Настоящие охотники никогда свежей дичи не едят, а дают ей предварительно повисеть."

Видете ели, но не делали из такой еды культа.

Реально дело в привычке. Я сам еще застал "омуль с душком" - соленый омуль уже начинающий разлагатся. Тогда еще не было повсеместно холодильников и летом такая рыба была привычной. И были любители этой рыбы.
Но никто не орал, как в Европах - "ах, это супер-пупер, а тот, кто воротит нос, тот просто плебей, непонимающий, что такое истинный деликатес. Никто не сосздавал институт по изучению омуля с душком, как сделали это шведы со сюрстрёмингом.
А вот может быть так и надо? Также впаривать гнилые, испорченные продукты, а на любые выкрики, типа "а король-то голый" отвечать - "ничего вы не понимаете в высшей моде, то есть в деликатесах"