Что такое падь?

Падло?

горная балка без стока или с временным стоком, а также понижение на равнине (болотистая местность, балка).

смотря что иметь в виду

Это слово имеет два совершенно разных смысла.
Первый, географический, Вам уже растолковали.
А "падевый мёд" - это мёд, приготовленный пчёлами из сока поврежденных деревьев за неимением цветочного нектара. Он ценится за свои вкусовые и целебные свойства, но пчёлам на зиму его оставлять недопустимо - рой не доживёт до весны от пререполнения кишечников калом. Такой мёд забирают у пчёл полностью и дают им сахарного сиропа, чтобы они приготовили себе мёд из него: такой мёд, если его пытаться продать людям, будет расценен как фальшивый, пчёлам же он наиболее полезен. Те сахаристые выделения растений, из которых пчёлы делают падевый мёд, и именуются падью.