Вопрос про то, как продукты впитывают соль... В частности мясо (Осмос)

В попытках понять, почему соль вытягивает влагу из продуктов, копался-копался и дошел до явления «Осмос». В кратце - это стремление продуктов балансить соотношение воды и соли внутри продукта и снаружи. В частности клетки мяса обернуты в полупроницаемую мембрану, которая легче пропускает воду, чем соль (то ли вообще не пропускат соль?). Как только снаружи оказывается много соли, клетки активно начинают избавляться от воды, чтобы в итоге соотношение вода/соль внутри и снаружи было равное.

Вопрос в том - как соль проникает в мясо в таком случае? Проскакивает между волокнами? Или всё же соль попадает во внутрь клеток в небольших кол-вах? И от чего зависит проницаемость этих мембран...