Вот USA это инициалы Америки, а у Канады какие?

Это не инициалы, а аббревиатура. У Канады нечего сокращать

USA - это НЕ инициалы, это - аббревиатура названия страны. Как раньше был СССР. У Канады нет аббревиатуры названия

Канадские штаты Америки. А вот у Польши? Украины? Франции? Австралии?

Не у Америки, а Соединённых Штатов Америки.

Буквенный код стран - код 2 и код 3 (по кол-ву букв соответственно)
Соединенные Штаты - USA,US,
Канада - CAN, CA.