Кто-нибудь холодец варит?А солить надо когда?

Question

user_5410912 · Accepted Answer

Солить надо понемногу в процессе, чтобы мясо тоже было посоленным. Окончательный досол надо сделать в самом конце варки, когда все специи уже отдали свой аромат. Холодец должен быть чуть солоноват, когда застынет - эта соль куда-то девается и получается в самый раз.

user_17957 · Answer

На самом деле без соли вариться быстрее. Солят в два этапа, первый раз через 4 часа. Не забудт выбросить лук, как олько он станет мягким. Досаливаете уже мин. за 30 до конца. Специи я не кладу. Разве что ларушку и перец душистый горошком. Рубленный чеснок кидаю уже разложив по лоточкам и размешав там же. Украшаю олькими морковки, лимоном и зеленью.

elena_ivanova_1524 · Answer

Все специи, в том числе соль, кладут за час до конца варки

konkurentka · Answer

в конце варки

evgenii_1974 · Answer

Когда застынет

liliia_korotkova_3 · Answer

Солить надо после снятия пены и убавления огня практически в любой момент. Только если солите после снятия пены расчитывайте, что количество бульона изрядно уменьшится к концу варки.

aliona_2194 · Answer

в самом начале, как вода закипела. так мясо разварятся быстрее, только не пересаливай, вода выкипает, может получится пересоленным. больше перца положи и пол дня можно на среднем огне варить.

valerii_a_zachem · Answer

я солю сразу.. потом могу досолить..

agafonova_tatiana · Answer

Логично посолить перед окончанием варки. Вода же выкипает в процессе, поэтому холодец, посоленный в начале, будет пересолен.

rybka_386 · Answer

Солить только в конце, чтобы мясо было вкуснее.
----------------------------------------------
Студень 
На 1 кг студня: ноги говяжьи или свиные - 800 г, или голова говяжья или баранья. 800 г, голова свиная - 400 г, или говядина III сорта - 900 г, или свинина обрезная - 750- 800 г, или птица - 1300- 1400 г, желатин - 15 г, морковь - 40 г, петрушка или сельдерей (корень) - 50 г, лук репчатый - 40 г, чеснок - 5 г, лист лавровый, соль, перец. 
Говяжьи головы нужно тщательно промыть, зачистить, а телячьи и свиные - ошпарить, зачистить, промыть и, если осталась шерсть, опалить. Говяжьи ноги опалить, обмыть (копыта сбить) , разрубить поперек на две части и каждую часть - вдоль, затем вымачивать в холодной воде 2-3 часа. Телячьи и свиные ноги ошпарить, зачистить, натереть мукой и опалить. Субпродукты залить холодной водой (в пропорции 1: 2) и варить при слабом кипении говядину - 6-8 часов, свинину и птицу - 3-4 часа, несколько раз снимая жир с поверхности бульона. За 1, 5 часа до конца варки положить лук и коренья, а за 30-40 минут - специи и соль. Мясо вынуть из бульона, отделить от костей, охладить, нарезать кусочками и положить в процеженный бульон. Прокипятив, заправить рубленным чесноком и солью, охладить, разлить в формы и поставить на холод. Приготовляя студень из мяса или птицы, за 10 минут до окончания варки ввести желатин, замоченный в пропорции 6: 1. При подаче к столу студень нарезать на куски или вынуть целиком из формы и украсить зеленью. Отдельно подать соус-хрен с уксусом или сметаной. (источник: Похлебкин Кулинарная книга