Правила приписывания греческих окончаний к именам, оканчивающимся не на гласную или -ς, -ν, -ρ, -ξ, -ψ?

Никакого правила, в принципе, и нет....
Если имя есть в греческих святцах, то при переводе, оно приобретает греческое звучание.
Если имя не греко-православное, то остается таким как было, например, в Греции есть и ромАн, и вИктор, и наполЕон, и Юрий )))

http://users.sch.gr/kassetas/Names3.htm

"приписывание окончаний"... да какие уж тут правила...

Греческие существительные и прилагательные склоняются по определённым парадигмам. Финальная согласная не имеет принципиального значения.

трудно вас понять! приписывание немного смущает

Правило единственное и простейшее - ничего просто так не приписываем!