Хватит ли процессора для видеокарты? Процессор e3-1220 V2 и видеокарта gtx 1060 6

хватит

Ну староват конечно, но я думаю что хватит. Я бы на твоем месте поискал что-то с DDR4

Да.

Открой системные требования игр в которые собираешся играть и смотри, хватит ли для этой игры процессора. А видеокарте на него наплевать.

Да, если на процессор презерватив натянешь)