Как убедить родителей?

Чувак, как ты зарабатываешь, научи меня

Скажи что ты голубой (шутка). Скажи что пока не готов для жены, и для детей, убеди их в том что пока нужную не нашёл

Выслушай - и делай по-своему.

Лги! Но лучше бы просто потихоньку разорвать с ними связи, а как начнутся вопросы- спокойно им выскажешь причину. Если продолжат, баррикадируйся

Будь прямолинеен и честен. С кем, как ни с родными людьми таким быть? Тогда так и скажи, как ты сам чувствуешь. Например: "Мне неприятно когда Вы заводите разговоры про мою личную жизнь, если Вы хотите продолжать со мной общение, то мы больше не будем поднимать эту тему". Если твои родители адекватные люди - они всё правильно поймут, но может быть и обратная реакция, но тогда уж задумайся, стоит ли продолжать с ними общение.

Игнорировать эту тему (начинают - вежливо молчать
и уходить или без ответа переводить разговор на другое).

Ты не парень. Ты взрослый одинокий дядька. Вопросы со стороны окружающих вполне логичны. Не хочешь их слушать договаривайся - что на эту тему вы не разговариваете. Хотя всегда найдется родственничек который будет гнуть свою линию.

Абсолютно нормально поведение с их стороны и с твоей, здесь ничего не поделаешь, родители считают, что счастье возможно только в семье

Не нужно никого ни в чём убеждать. Живи как нравится.
Родителей не перевоспитать, тебя уже тоже.