Почему производители жёстких дисков измеряют объем в десятичной системе?

Традиция.

А в каком должны измерять?

Маркетинг, так побольше получается гигов продать

для того для чего провайдеры декларируют скорость в мегабитах, а не мегабайтах... -что бы кучерявее выглядело

все правильно они считают, т. к. кило и мега - всегда и везде означали степень десятки, а не какие-то там 1024.
Это все остальные неправильно считают выдавая кибибайты за килобайты.