Из какой части курицы делают донер для шаурмы?

Если как положено, то из грудины

все люди разные. кто как делает.. как можно за каждого ответить...

с бедра и грудки

Мне кажется из остатков, которые не пригодились для чего-то другого :) За всех, конечно, не смогу сказать, но люди (исхожу из того, что видела) едят сразу такую еду, не всматриваясь что там. Так что на это и рассчитано. Это же не в ресторане открытая тарелка, где всё как на ладони лежит и можно рассмотреть.

Из всего что только возможно отделить от костей, шкуру ни кто выбрасывать не станет. Если это не домашняя шаурма, конечно же.

в нормальных шаурмячных кожу ни разу не замечала. и мясо и темное (окорочка) и белое (грудка)

Грудка

По-моему, чаще из бедер. Они недорогие, а мяса на них много.

что купят - из того и делают. Ну или что поймают ...

Судя по внешнему виду и обвисающим лохмотьям с вертела, да еще по распространяемой вокруг вони, куры на шаурму идут целиком. С потрохами.
А дёнер (денер-кебаб) в Турции - совсем не наша шаурма. Очень нравился из баранины. Что в пите (в ёфке), что на тарелке.

Классически из целых куриц. Лишить куриную тушку костей, оставив мякоть одним куском легко и просто. Да и раньше частями кур не продавали.
Сейчас в связи с популярностью предторгового расчленения куриных тушек, кто из чего готовит, что дешевле купит, из того и делает.
И с кожей так же, раньше использовали, точнее не убирали, сейчас кто как.
И тонкими кусочками не нарезают, чего там нарезать, даже мясо с целой курицы как лепешка, просто куски маринуют и трамбуют, примерно так