Почему принято считать, что в радуге именно семь цветов? Вы сами сколько видите там цветов?

Вы же сами ответили на свой вопрос. "Число семь он выбрал из убеждения (происходящего от древнегреческих софистов), что существует связь между цветами, музыкальными нотами, объектами Солнечной системы и днями недели." Электромагнитный спектр намного шире видимого и имеет непрерывную структуру. Количество оттенков на которые человек способен его разложить зависит как от органов зрения так и от свойств мозга каждого человека. Как известно любой цветной монитор условно излучает три цветовых оттенка RGB+яркость. Цветовой охват монитора не покрывает и половины того цветового охвата, которы способен воспринять человеческий глаз. Цвет - это всего лишь ощущение, возникающее в мозгу человека при прохождении электромагнитного излучения через его глаз. У человека три вида рецепторов сетчатки глаза, каждый из которых воспринимает определённый диапазон электромагнитного излучения. Потому и существует деление на три условных цвета соответствующих этим диапазонам. Red, Green, Blue. Называть можно как угодно.