Впервые в жизни жарила куриные ножки во фритюре. Не во фритюрнице, а в кастрюльке. Есть вопросы.

вредно, не вкусно, грязно.... такое блюдо только в фаст фуде есть... ХЗ

Ножки надо обсушить, прежде чем жарить во фритюре, тогда брызгать не будут
второе-ножки запанируйте, после обжарки во фритюре, обязательно доведите до готовности в духовке, иначе останутся сырыми внутри..

В духовой шкаф на 20 минут довести до готовности.

ножки нужно было хорошо обсушить бумажными полотенцами. чтоб прожарились, нужно уменьшить жар, чтоб курица в масле пела песенку, шипела, а не дымилась и не плевалась. готова или нет, можно проверить просто проткунув ножом. если сок вытекает прозрачный- готова, если мутный- дожаривать, а если нет сока- пережарили.

2.Надо было замариновать до того как жарить

И обвалять в яйце, потом в сухарях

Это дало время готовки минут 20 и ножки были бы полностью готовы

1.Брызгает вода-надо исключить воду в масло

От меня, как всегда, многобукаф) Но если интересен процесс брызгов... Плотность воды выше, чем плотность масла. Если налить масло и воду в один стакан, они не размешаются, а четко расслоятся и масло будет сверху, а вода снизу. Точно также, отдельные капли воды оседают на дне сковородки, если там налито масло. Но масло умеет нагреваться до 180-190 градусов, а вода кипит при 100°С. Закипая, капля воды, которая до этого была на дне, превращается в пузырек пара и по мере нагревания - продолжает расширяться. А по мере расширения - уменьшается и её плотность, и как только она становится ниже, чем у масла - у капельки есть полное право стремительно подняться вверх. И она делает это настолько быстро, что верхний слой масла не успевает освободить место и пропустить капельку... а резко выталкивается вверх... капля улетает в виде пара, а масло стреляет на ваше лицо :)

Выводы:
— Перед тем, как налить масло, разогреть сковородку/кастрюлю, чтобы уж наверняка испарились всякие капли воды, которые могли случайно туда попасть.
— Перед тем, как класть любой продукт в масло, по возможности - хорошо обсушить его (или кляр / мука / яйцо / панировка, как сказали выше)
— Когда накрываете что-то крышкой, сеткой, оставляете над кастрюлей какую-то ложку... в процессе жарки из любого продукта активно выходит пар (те самые характерные шипящие пузырьки вокруг продукта)... если крышки нет - пар улетает и всё. А столкнувшись с крышкой, пар накапливается под нею в виде капель и остывая, постепенно начинает дождиком капать обратно в масло. Которое от этих капель начинает активно стрелять. Поэтому при жарке, крышку обычно стараются не использовать без серьезных причин.

на медленном огне надо я так котлеты по киевски жарю. и они не тонут в масле.

1) Сейчас такое масло. Кто постоянно жарит, тот признает это, начало брызгаться где то года 2 назад, причем любое, и дорогое и дешевое, по видимому технология производства изменилась. Есть еще некоторое, не брызгается. но надо искать опытным путем. Мы с товарищем нашли местное соевое, на нем пока жарим.
2) Посмотрите, если недожарились доведие до готовности в микроволновке, духовке или просто под крышкой на сковороде без масла на слабом огне.