Как обработать картофель приправами ДО погружения в масло (фритюр) так, чтобы эти приправы не смылись маслом при жарке?

Question

Как обработать картофель приправами ДО погружения в масло (фритюр) так, чтобы эти приправы не смылись маслом при жарке?

FJ Мастер (1302), закрыт 6 лет назад

Известно, что картофель по-деревенски в Макдональдсе жарится УЖЕ С приправами на нем, а не посыпается ими после. Как достичь этого эффекта? Что нужно сделать, чтобы уберечь приправу на картофеле от смывания во время жарки?

Answer 1

колобок колобок Мудрец (19911) 6 лет назад

Если жарят во фритюре, солью посыпают после жарки, дают маслу стечь и соль, специальной солью к картошке фри, так что непридумывайте того чего нет, по деревенски запекают а не жарят во фритюре, на фото обычное фри

FJМастер (1302) 6 лет назад

Хех. Наверное, не пробовали в МакДональдсе блюдо "Картофель по-деревенски". Поэтому не поняли меня.

колобок колобок Мудрец (19911) В русском макдональсе она может называться как угодно, а в европейском ресторане или макдональсе это фри, фри может быть и палочками и как на фото и из сладкого картофеля, и все это фри, не знаю как в россии, а в европе опускают в масло вытягивают дают немного стеч и посыпают спец солью, так готововят везде, без соли вкус будет не тот, незнаю продается ли она в россии, я думаю если посыпать этой солью вначале она будет гореть, спок ночи

Answer 2

Если приправы не в кляре они с выгорят или смоются гарантированно. И на фото картошка фри.

Answer 3

сначала обжаривают а потом солят и приправы добавляют.

Answer 4

тоже всегда предварительно просаливаю. но с картофеля отводянивает вся жижка соленая, излишки т. е. (ее нужно слить). ну и обжариваю потом.

Answer 5

Скорей всего приправу смешивают с картофельным крахмалом. Обваливают в этой смеси картошку, можно после первой жарки (классически картофель фри жарится в 2 приема) и вуаля, готово.

Деревенскую картошку скорей всего немного отваривают, потом обваливают в смеси с крахмалом и специями, потом жарят во фритюре. По крайней мере это более похоже на настоящий рецепт картошки по деревенски (айдахо) , которая готовится в духовке.

Приправы с крахмалом (можно с мукой) не смываются. а запекаются корочкой, единственное некоторые частички крахмала и специй всё же немного осыпаются и образуют осадок, который при дальнейшей жарке горит, и нужно масло часто процеживать.

Answer 6

Алекс Мо Искусственный Интеллект (367821) 6 лет назад

шприцевание

Answer 7

Я сначала жарю без соли а потом приправами посыпаю

Answer 8

сейчас высушила нарезаный. обтерла приправами и в масло добавила.

Answer 9

Только сегодня делала, в Делонги с мешалкой: посыпала розмарином, посолила, встряхнула, полила маслом (25 мл на 1 кг), функция "аэрофритюрница", режим 3 на 32 минуты. Сверху корочка, внутри картофель мягкий, а самое главное, минимум жиров!)