Что приготовить из молодых кабачков?

Так котлеты же)

— Натерли кабачки на крупной терке, посолили и начали брать в ладони крупными комками и отжимать, отделять сухую часть от лишней жидкости. Соль помогает жидкости легче выходить, но обычно смывается вместе с нею, финальный фарш придется заново посолить.
*Кабачки можно и не отжимать, но тогда яиц придется добавить эдак в два раза больше, чтобы котлеты не разваливались. Но это уже начинает быть похожим на омлет - сильно чувствуется вкус яиц. Вполне съедобно, но это всё-таки кабачковые котлеты, а не яичница.

— К уже сухой массе кабачков... на 1 средний кабачок - 1 яйцо, 3-4 ст ложки муки (без горки). Это база, уже можно жарить так или добавить различные вкусовые добавки:
• Чесночное пюре. *Чеснокодавка - ни-ни)) Один зубчик чеснока раздавили ножиком, посыпали солью и перетерли в пасту по доске, с помощью ножа. Он так эффективнее распределится по фаршу.
• Измельченные лук / перец
• Укроп
• Хмели Сунели тут очень в тему.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Берете какой-нибудь большой ложкой и кидаете массу на сковородку, в сильно разогретое масло. Обычно жарится очень быстро - по 2-3 минуты с каждой стороны, до понравившегося цвета.

(!) Жарка идет без крышки. Если накрывать крышкой, под ней в виде капелек собирается пар, который без крышки просто улетучился бы. Собирается и начинает капать в масло и котлеты начинают вариться, а масло - "стрелять". Масло никогда не будет брызгать, если в него не попадут капли воды (а этого не допустят мука и яйца в составе). Если боитесь, что не прожарится внутри - можно начать переворачивать их раз в 30-60 секунд, как только нормально схватятся и начнут держать форму. Ну и контролировать огонь конечно. Если выложили и через минуту они уже коричневые - пора убавить огонь или подержать сковородку в стороне секунд 20, чтобы остыла.
____________________

Отлично сочетается с помидорами, огурцами, перцем - вполне может заменить мясную котлету в бургере «///» Соус - сметана / горчица / укроп / чеснок / сольперец / возможно вода, для нужной консистенции)