как сделать такие переходы

Опять сделать. Не сделать, а применить. Мы не умеем делать эффекты, пресеты и плагины. Они уже давно готовы.
А что применил автор видео, спросите у него самого.
Не поможем.

В принципе, можно попробовать сделать тоже самое вручную. Играешься с кадрами и их масштабом. А как называется готовый пресет, если такой вообще есть, тебе никто не скажет.

А где ты их собираешь делать? (программа в смысле)

сильно смахивает на переход Cross Zoom (есть например в Premiere), расставленном по сильной доле в саундтреке