Что такое "Медиум" прожарка мяса? Это как понять?

Это стейк ( — кусок мяса) — толстый кусок обжаренного мяса

Медиум переводится как ''средне'' или ''средняя'' .

Раньше мясо в уксусе ночь держали, а потом до хруста над углями жарили и шашлык называли. Кухня обывателя в СССР была весьма ограниченная и убогая на самом деле.
Для того чтоб мясо можно было есть вовсе не обязательно его прожаривать насквозь в подошву. Для разного мяса (свинина, птица, говядина) - разная температура. В общем-то я и сырым ем иногда (и не только я), не люблю пережаренное мясо и рыбу. По говядине можно почитать по ссылке. По остальному мясу сами найдёте.

https://ru.wikipedia.org/wiki/Стейк#Степени_прожарки

Английское слово медиум, означает средняя прожарка. чуть крови внутри для сочности