Такой вопрос. Например, после юрфака можно идти в магистратуру, но не на юрфак, а выбрать другой факультет? Например,

Можно конечно... только работать-то потом где? Насколько эта специальность востребована в вашем регионе и нужна ли вообще? Обычно выпускники юрфака прекрасно понимают к завершению учёбы в бакалавриате, что их "как собак нерезанных" ;) и заранее ищут место работы (не за год даже). При этом интересуются у работодателя, как им выгоднее развиваться дальше, в каком направлении. Отсюда и выбор специальности в магистратуре. Это если по уму.

А вы, типа, сможете сдать экзамены в магистратуру по предметам, которые вы никогда не изучали? Что за наивность? Нормальный ВУЗ вам откажет. Магистратура без бакалавра за образование вообще не считается.