А за счет чего чипсы становятся хрустящими? Не всякий же обезвоженный продукт начинает хрустеть...

Question

А за счет чего чипсы становятся хрустящими? Не всякий же обезвоженный продукт начинает хрустеть...

Elepsis Eclipse Гений (67322), закрыт 6 лет назад

Понятно, что это как-то связано с испарением воды из клеток, но не понятно, как работает... Хотя бы в плане "от чего зависит их хрупкость и как делать более или менее хрупкими".

Дополнен 6 лет назад

P.s. я-то умею делать чипсы... но хочется более глубоко понимать процесс) Вопрос скорее к химикам.

Answer 1

Согласен, не каждый продуктпри обезвоживании начинает хрустеть. Однако, стоит вспомнить биологию. Картошка - по сути набор клеток, обернутых грубой оболочкой из целюлозы, когда она обезвоживается за счет масла, клеточный сок испаряется, а эта целюллозная оболочка остается. Таким образом появляется "хрустящесть" =) Почти любой растительный продукт становится хрустящим в результате фритюра

Answer 2

Их делают в кипящем масле. Поэтому они хрустят

Answer 3

в микроволновке даже если мелко нарезать картошку и высушить, будет хрустеть