Почему на обычных сухих дрожжах, не поднимается тесто из ржаной муки? Как можно "поднять" ржаное тесто?

Question

Почему на обычных сухих дрожжах, не поднимается тесто из ржаной муки? Как можно "поднять" ржаное тесто?

Вячеслав Казаков Ученик (155), закрыт 6 лет назад

Здравствуйте.
Хотел попробовать выпечь хлеб из ржаной муки, но он вообще не поднимается. Получается какая-то клёклая выпечка.
А как можно поднять тесто для хлеба из ржаной муки?
ВНИМАНИЕ: Только чисто ржаной, без добавления пшеничной!

Дополнен 6 лет назад

Эх драгоценные мои! Ну я же специально написал последнюю строку в вопросе: "Без добавления пшеничной муки".

Answer 1

Надежда Гуру (3473) 6 лет назад

У нас в палатке от хлебокомбината продаётся в пакетах закваска..
так вот на ней можно ставить тесто из ржаной муки.. а можно и квас делать.. (сейчас в летнее время она дефицит.. её быстро разбирают)

Вячеслав КазаковУченик (155) 6 лет назад

И-э-э-хе-хе...
Мне бы вашу палатку уважаемый.
Читал я про эти закваски, но вот за ней надо в город ехать. А это прямо "не с руки".

Надежда Гуру (3473) Да.. если у вас в вашей местности нет возможности купить закваску.. то надо ехать в город где есть такие точки где продают.. или на хлебокомбинат.. там обычно рядом с ним есть палатки.. а ещё я помню.. у нас таких палаток тоже небыло.. и отец помню доставал закваску у рабочих хлебокомбината.. Желаю удачного решения вашей проблемы!))

Answer 2

Вера Искусственный Интеллект (457269) 6 лет назад

и не поднимется - надо на одну часть ржаной класть три части пшеничной

Игорь НикифоровУченик (154) 4 года назад

Здравствуйте. У меня смесь пшеничной муки и ржаной 300 на 200, хлеб опускается. Если сделать соотношение 300 на 100, то теряется вкус черного советского хлеба. Как заставить не опуститься хлебу при соотношении 300 на 200? Спасибо.

Answer 3

Можно повысить температуру окружающей среды (убрать в более тёплое место) или добавить дрожжей. Вымесить тесто снова, добавив немного муки или жидкости в зависимости от их соотношения. У меня такая же проблема была -повышение температуры помогло.

Answer 4

Ржаное тесто вообще сложное... Нормально получается в смеси с пшеничной мукой. Иначе - липкий темный блин...

Answer 5

Оно поднимается но оооооооочень медленно.
Я на 3/4обычной кладу только одну часть темной

Answer 6

класть гораздо больше дрожжей и поднимать в более теплой среде. можно нагреть духовку на 50 градусов и поставить туда, не закрывая дверцу. лучше тесто ставить в духовку для печки в форме, а не блином.

Answer 7

Без добавления пшеничной муки ничего не получится, потому что ржаная мука разжижает тесто и оно никогда не поднимется. Из ржаной муки хорошо делать блины, но в ржаной хлеб надо обязательно добавлять пшеничную муку.
Источник: испортила ржаной хлеб, пошла к пекарю и спросила. Он всё рассказал... примечание: пекарь французский.