Стоит ли сейчас брать i7 8700K ?

Под разгон - вполне можно.
Без разгона - есть Ryzen 2700

Какой толк отвечать, всё равно не возьмёшь

Если планируешь гнать, то можешь взять. Если нет, то зачем?

Нет. Новое поколение coffee lake refresh пишут выйдет с припоем под крышкой. Дождись 9 поколения. Оно не за горами.
https://overclockers.ru/hardnews/show/92857/intel-predstavit-processory-coffee-lake-refresh-uzhe-14-avgusta